冷鲜肉是什么?和热鲜肉的区别是什么?

　　肉类是人们日常生活中最常见的食物之一，几乎每天都会和肉打交道，不过，肉也会因为不同的处理方法有着不同的叫法，比如冷鲜肉。接下来我们就来看看冷鲜肉是什么?和热鲜肉的区别是什么?

　　一、什么是冷鲜肉

　　首先我们应该先了解一下冷鲜肉的概念。冷鲜肉是指在零到五摄氏度下被处理分割的猪肉，这样的处理方法避免了新鲜猪肉肉质的污染，猪肉肉质更加有弹性，颜色也会表现出漂亮的白色。冷鲜肉经过了排酸，这个过程使猪肉更加伸展有有韧性。这种猪肉在被宰割后会马上进行低温冷藏，最后进入成熟状态。

　　并且，冷鲜的方法还能够锁住猪肉肉质中的水分，保证了原来肉质的品质，烹饪后口感也会更好。此外，冷鲜肉在售出之前还会经过简单的加工，因此肉质更加柔软有弹性，烹饪后肉可以很好的锁住汁液，做出的肉也会更嫩，汤汁也会更加清透醇香。

　　二、冷鲜肉比新鲜的猪肉更好

　　新鲜的猪肉还被人们叫做热鲜肉。这种猪肉都在猪尸僵发生前或者发生中进行屠宰分割，一般都是在小贩在凌晨杀猪然后进行简单的处理得来的。从杀猪到消费者买到猪肉，期间的堆放会经过苍蝇、小贩的手等，然后直接上架销售，因此新鲜的猪肉虽然真的是新鲜，但是卫生不能保证。

　　而且，新鲜的猪肉表面会有些发红，如果长时间堆放，猪肉表皮还会发硬，猪肉切开后摸起来还会有黏黏的感觉。因此，冷鲜肉相对于新鲜的猪肉来说就比较好。

　　三、冷冻肉和冷鲜肉的区别

　　从表面意思看，冷冻肉是将猪肉进行冷冻，而冷鲜肉是将猪肉进行保鲜。再深究的话，冷冻肉分为缓冻肉和速冻肉，在口感和肉质方面，速冻肉优于缓冻肉，但是猪肉最后呈现的口感还是在于猪肉的解冻时间。

　　冷冻肉包括的方面有很多，国外进口的肉，自己家里在冰柜冻住的肉，都属于冷冻肉。冷冻肉会破坏猪肉的肉质结构，烹饪后猪肉的香味也会减少不少，另外，口感也会比较柴，不如新鲜的肉。而冷鲜肉是经过长期的保鲜，所以口感，肉质都优于冷冻肉。

　　是冷鲜肉好还是新鲜的猪肉好?冷冻肉和冷鲜肉的区别在哪儿?这两个问题相信很多人都已经明白了。冷冻肉、冷鲜肉、新鲜的肉都有各自的优缺点，在选择猪肉时，要根据自己的实际情况选择，这样才能烹饪出最佳口感。