活鲜是什么意思？活鲜怎么保存？

　海鲜根据不同的处理方式可以分为冰鲜、海鲜、冻鲜，海鲜是指在消费者手上也是活着的海鲜，海鲜相比其他两个配送成本要高很多，下面小编就为大家来介绍活鲜是什么?活鲜虾怎么保存?

　　一、海鲜是什么意思?

　　海鲜根据处理方式不同分为冰鲜、活鲜、冻鲜三大类。顾名思义，活鲜指的就是活的海鲜，即海鲜被打捞后，放入类似其自然生存环境的人工环境中使其生命得以保存，直到上桌的前一刻还保持鲜活的状态。

　　很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为还有生命，所以一定新鲜，这种论断听上去很有道理，但真相并不是这样，如果能够找到信用卖家购买活鲜，那么活鲜的鲜活还有所保障，但是如果运气不好，买到的可能就是“假”活鲜，虽然“活”，但可能并不“鲜”了，这就是所谓的假活鲜。

　　二、活鲜怎么保存?

　　大部分为养殖鱼，因为远洋捕捞的深海鱼，因为水压原因，出水就跪了，你见过活的带鱼在市场吗?同时有着比较稳定的供销链条，零售极少。

　　石斑、青斑等等中高档鱼类已经能实现人工养殖，繁殖就不清楚了。

　　大致为渔民捕捞，船上水仓(活水)/供氧，短期内迅速转至海上养殖的渔排等场所，待价而沽。

　　所以流程是：

　　捕捞/养殖→运输(货车)→分销(市场)→零售→打包→消费者

　　需要说明的是，从运输阶段到零售，其中的各个环节一定会有供氧以及调节水温的设备/方法，如加冰块调节水温等。打包环节中，一般是大塑胶袋加水放鱼打氧扎紧，水一般至占1/3甚至更少。

　　活鲜因为鲜活所以备受青睐，相对于其他几类海鲜，活鲜肉质更鲜美，营养价值更高，但是活鲜对生存环境要求较高，运输较难，运输成本和保存成本都较高，从而导致市场价格高居不下。而且活鲜的品质也是参差不齐，存在不少以次充好的活鲜，所以吃活鲜一定要擦亮眼睛，吃活鲜的地点最好在沿海地带。